Kaffeeproduktion

Schiff: Johnny
Datum: 18.01.2025
Position: Kaffeefarm Don Eli
Nautische Position: 9° 39,4‘ N 83° 59,5‘ W

Pura Vida! Benni hat euch gestern schon den Wet Milling Prozess gezeigt/erklärt und heute möchte ich euch durch den gesamten Prozess der Kaffeeproduktion führen:

Kaffeefrucht pflücken

Am Donnerstag sind wir in Zweierteams von Carlos im Dickicht eingewiesen worden und durften die reifen Kaffeefrüchte sammeln. Anschließend erzählte er uns, dass die Pflücker bei seiner Farm für zwei dieser schwarzen Körbe 4 $ bekommen.

Wet Milling

Carlos‘ Sohn Jacob ist zuständig für die Wet mill Station und hat uns am Freitag über die verschiedenen Verarbeitungsarten, die auf der Farm verwendet werden, informiert:

1. Washed

Die Kaffeekirschen werden gepflückt und direkt entpulpt (das Fruchtfleisch wird entfernt). Die Bohnen werden in Tanks mit Wasser fermentiert, um die restlichen Fruchtschichten (die sogenannte Mucilage) auf natürliche Weise zu entfernen. Anschließend werden sie gewaschen und getrocknet.

2. Honey

Das Fruchtfleisch der Kaffeekirsche wird teilweise entfernt, die Mucilage bleibt jedoch an der Bohne haften. Die Bohnen werden ohne Wasser direkt mit der verbleibenden Mucilage getrocknet. Je nach Menge der verbleibenden Mucilage gibt es verschiedene Varianten:
• White Honey (wenig Mucilage)
• Yellow Honey
• Red Honey
• Black Honey (viel Mucilage, langsame Trocknung)

3. Natural

Die gesamten Kaffeekirschen werden nach der Ernte ohne Entpulpen getrocknet. Nach der Trocknung wird das Fruchtfleisch maschinell entfernt.

4. Anaerobic

Die Kaffeekirschen oder entpulpten Bohnen werden in luftdichten Tanks fermentiert, wodurch eine anaerobe Umgebung (ohne Sauerstoff) entsteht. Während der Fermentation entwickeln sich spezielle Aromen durch die kontrollierte Mikrobiologie. Anschließend werden die Bohnen getrocknet.

Dry Milling

Dry Milling ist der letzte Verarbeitungsschritt, bevor Rohkaffee (grüne Kaffeebohnen) verpackt und exportiert wird. Dieser Prozess findet in diesen speziellen Mühlen statt.

Ablauf des Dry Milling-Prozesses

1.⁠ ⁠Entfernung der Pergamenthaut

⁠•⁠ Wenn die Bohnen als Washed oder Honey verarbeitet wurden, befindet sich eine dünne, trockene Pergamenthaut um die Bohnen. Diese wird mechanisch entfernt.
•⁠ ⁠Beim Natural-Prozess wird das getrocknete Fruchtfleisch und die Pergamenthaut in einem Schritt entfernt.

2.⁠ ⁠Sortierung nach Größe und Gewicht

•⁠ ⁠Die Bohnen werden mithilfe von Sieben nach Größe, Gewicht und Dichte sortiert.

3.⁠ ⁠Aussortieren von Defekten

•⁠ ⁠Zerbrochene, verfärbte oder beschädigte Bohnen werden entfernt.
•⁠ ⁠Dies geschieht maschinell oder manuell (händisches Sortieren ist vor allem bei Specialty Coffee, wie hier, üblich).

4.⁠ ⁠Verpackung und Lagerung

•⁠ ⁠Die fertigen Rohkaffeebohnen werden in Jutesäcke oder vakuumversiegelte Beutel verpackt und für den Transport vorbereitet.

Da Johan immer lange Blogbeiträge wünscht, habe ich mir noch eine Geschichte, die auf wahren Begebenheiten beruht, ausgedacht:

Die unglaublich heldenhafte Geschichte zweier Abenteurer, die als Mädchen reinkarniert wurden und mit dem größten Pech auf der Welt verflucht wurden.

Maja und Anna L. kämpften sich durch die dichten Kaffeepflanzen, das Ziel klar vor Augen: Den Sonnenaufgang vom Gipfel des Tarrazú-Gebirges. Der Aufstieg war steil und rutschig, doch die Aussicht auf das goldene Licht des Morgens trieb sie an.

Am Gipfel angekommen, genossen sie die Schönheit des aufziehenden Tages. Die Sonne wärmte langsam die kühle Luft und Maja zog ihre Jacke und ihren Schal aus, legte sie bedacht auf einen Felsen. „Die Sonne reicht jetzt“, sagte sie lächelnd.

Auf dem Rückweg passierte es: Anna rutschte aus, stolperte über eine Wurzel und landete mitten in einem kleinen Bach. Prustend und triefnass zog sie sich ans Ufer, während Maja sich das Lachen kaum verkneifen konnte.

„Alles gut?“ fragte sie grinsend.

„Natürlich! Ich wollte nur testen, wie kalt das Wasser ist!“ konterte Anna, halb lachend, halb schimpfend.

Als sie endlich das Dorf erreichten, waren beide erschöpft, aber zufrieden. Maja blickte zurück zu dem Berg, wo ihre Jacke und ihr Schal auf dem Felsen lagen. „Das war’s wert“, sagte sie leise, während Anna sich noch die Schuhe auswrang.

Aqui tenemos imágenes del día:

Grüße:

P.S.: So Leute, hier ist Maja. Natürlich stimmt die Geschichte nicht zu 100%, auch wenn das ganze heldenhafte Zeug natürlich wahr ist 😌 Nur damit sich hier niemand Sorgen macht: Anna L. ist zwar unfreiwillig eine Runde baden gegangen, hat sich dabei aber nicht verletzt. Zu meinen Sachen äußere ich mich lieber nicht. Grüße an meine Mutter an dieser Stelle (und natürlich auch meine ganze Familie und Freunde). Da Anna gerade schon schläft, grüß‘ ich einfach mal für sie ihre Lieblingsmenschen.

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